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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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そのまま食べるものではなく、地下に成る球茎（こんにゃく芋）を加工して食用こんにゃくとして利用されています。２〜３年生の芋が使われますが、その製法は【１】生芋を使用する方法、【２】こんにゃく粉（製粉）を使用する方法、【３】生いもと製粉を混合して使用する方法、があります。
食用こんにゃくの製造工程は、一般的に生いもからつくる場合は、大きいものは割り切り、小さいものはそのまま茹でて皮をこそぎ取り、水を加えてすり鉢でつぶすかミキサーにかけます。ボールに取りよく練りながら凝固剤を加え、手早く型に流し込んで固めます。凝固剤は水酸化カルシウムや、広葉樹を燃やして抽出したアク汁を用いる場合があります。 |
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