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芋の茎の部分を食べる高知特産の野菜です。独特の風味がありますが、他県ではあまり食べられていません。食物繊維が多く含まれています。

利用：酢の物、煮物、サラダ、薬味など。切り口が酸化して赤くなるのでなるべく早く使い、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。