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香気成分による独特のにおいがあり香味野菜として用いられます。カロテン、ビタミンＢ群、カルシウム、カリウムなどを豊富に含む緑黄色野菜です。においは硫化アリルによるもので、肉・魚の生臭みを和らげます。また、ビタミンＢ１を体内に長くとどめておく作用があり、スタミナ食品といわれるほか、食欲増進、カゼの予防などに効果があるといわれています。

利用：炒め物、餃子や鍋の具、和え物など。傷みやすい野菜です。鮮度が低下すると味も香りもよくありません。できるだけその日の内に使い切ってください。保存する場合は、新聞紙で全体をくるみ、冷蔵庫で保存すると２〜３日は保ちます。