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ショウガの辛み成分は、ジンゲロンとショウガオールです。これらは胃や腸の働きを活発にし、食欲増進作用があります。また、末梢血管の血行をよくし、体温を高める作用があるため、冷え症やカゼにも効果があると言われています。殺菌作用もあります。

利用：寿司、天ぷら、魚料理などのたれや薬味、酢漬けなど。摺りおろしたりスライスにして冷凍しておくと、必要な分だけ取り出して使うことができて便利です。新聞紙などに包んで、台所の隅など日陰で涼しい場所に置いておくと、日持ちします。