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特有の粘りが特徴。、緑色が華やかで、夏場の貴重な緑黄色野菜で、カロテン、B1、B2、C、カルシウム、鉄分が豊富です。特有の粘りは、ガラクタン、ペクチンなどの食物繊維によるもので、便通を促進する整腸作用があります。

利用：和え物、天ぷら、汁の実、煮物、酢の物など。下処理をした方が食べやすい。塩で表面をこすって毛を洗い流し、下茹でしてから冷水にとります。