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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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うつぼは形が蛇に似たどう猛な魚で、岩の穴に生息しています。その空洞（うつぼら）がなまって、うつぼになったとも言われています。
■材料
うつぼ（大） １匹
ねぎ 少々
柚子 ２〜３個
大葉 ４〜５枚
タレ
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ８
しょうが 少々
にんにく 少々
■作り方
１．うつぼを背開きにして中骨を取り、肛門から上の部分を料理に用いる。（尾の部分は使わない）
２．両面を、骨の中まで火が通るように、遠火で丁寧に焼く。
３．平づくりにする。
４．皿に３．を盛りつけて、大葉、ねぎのみじん切り、柚子皮のせん切りをちらす。
５．分量の調味料でタレを作ってかける。
■ちょっと一工夫
焼くときは芯まで火をよく通します。
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