きびなごのほうかぶり／高知県の地産地消

きびなごは、初夏から秋にかけてがシーズンになります。
「おから」のことを「きらず」ともいい、きびなごでなくいわしを使った「ろくやた」という郷土料理もあります。

■材料

きびなご　　　１５０ｇ
塩　　　　　　小さじ１／２

具
　おから　　　　４００ｇ
　生姜　　　　　　２０ｇ
　砂糖　　　　　１５０ｇ
　酢　　　　　　　９０ｇ
　塩　　　　　　小さじ１／４
　しょうゆ　　　小さじ１

調味料Ａ
　酢　　　　　　１００ml
　砂糖　　　　　小さじ１
　塩　　　　　　小さじ１

■作り方

１．きびなごは手で腹開きにする。
２．１．に塩をふりかけ１０分くらいおく。
３．生姜はみじん切りにして、おから、調味料と混ぜて弱火で炒める。さっと火が通るぐらいでよい。
４．きびなごをさっと水洗いして、調味料Ａを合わせたものに身が白くなるまでつけ込む。
５．３．の具が冷めたら団子（１個約２５ｇ）に丸めてきびなごをかぶせる。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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