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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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■材料
戻した干したけのこ ２００ｇ
油揚げ 適宜
だし汁 １００cc
砂糖 大さじ１と１／２
しょうゆ 大さじ２
油 適宜
■作り方
１．たけのこと油揚げを食べやすい大きさに切る。
２．フライパンを火にかけ油を入れて筍を炒める。
３．だし汁を入れ、湯通しした油揚げと調味料を入れて煮詰め、味をととのえる。
■下処理
《塩干したけのこの作り方》
１．皮をはいだたけのこを生のままで１cmくらいの厚さに切る。
たけのこは上の方の柔らかい部分を用いるとよい。
２．１．に４〜５％の塩をして、一晩おいてザル等にあげて水切りする。
３．２．をエビラなどに並べて干して乾燥させ、乾燥したらビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する。
《塩干したけのこの戻し方》
１．鍋にたっぷりの水と一緒に入れて火にかけ、５分くらい沸騰させてそのまま冷めるまでおく。
２．冷めたら塩分が抜けるまで流水にさらす。
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