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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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筍には「まだけ」「はちく」「孟宗竹」「黒竹」「ニガタケ」、秋に採れる「四方竹」など様々な種類があります。
■材料
筍 ３００ｇ
白みそ ７０ｇ
砂糖 １５ml
柚子酢 ３０ml
山椒の葉 ３０枚程度
ごま 大さじ１〜２
■作り方
１．ゆでてアクをぬいた筍の先の柔らかい部分を短冊に切り、水気を絞る。
２．すり鉢で細かく刻んだ山椒をすり、煎りごまをすって味噌を入れたものを更に加えてすり、調味料を合わせて筍を和える。
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