くさぎ菜めし／高知県の地産地消

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くさぎ菜は、「くさぎ」という木の葉で、葉に臭気があることから「臭木菜」といわれます。
　昔は晩秋に熟す青い実を染料に用いました。
春の若菜を食用にします。くさぎ菜は、乾燥させることにより強い苦みと臭みが和らぎます。

くさぎ菜

くさぎ菜（乾燥）

■材料

米　　　　　　　５合（７５０ｇ）
くさぎ菜（乾燥）　　　　２５ｇ
塩　　　　　　　小さじ１．５
油　　　　　　　大さじ１

■作り方

１．乾燥したくさぎ菜を茹でてもどし、油で炒める。
２．米にくさぎ菜と塩を入れて炊く。

■下処理

《くさぎ菜の乾燥の仕方》
くさぎ菜の若芽をつみとり、これを茹で上げ、干しながら揉んで乾燥させます。