鮎ずし／高知県の地産地消

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■材料

あゆ　　　　　　８匹（800g）
塩　　　　　　　３０g（魚の４～５％）
柚子酢　　　　　適量
すし飯
　　米　　　　１．６合（２５０g）
　　柚子酢　　大さじ２（３０ml）
塩　　　　　　小さじ１（５ｇ）
砂糖　　　　　大さじ４（３０g）
しょうが　　　１０ｇ
煎り胡麻　　　小さじ１

■作り方

１．	鮎を背開きし塩をして３０分程度おく。
２．	１．を酢洗いして柚子酢に３０分程度浸ける。
３．	２．の鮎に中にすし飯をつめて形を整える。

■ちょっと一工夫

・寿司にする鮎は新しく大きいものを選びます。
・柚子酢は香り付け程度に浸します。浸けすぎると身が締まりすぎて固くなります。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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