たちうおのかいさまずし／高知県の地産地消

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。




















































〒780-8570 高知市丸ノ内1丁目7-52 TEL (088)821-4807 FAX (088)873-5162

たちうおのかいさまずし ←クリックで次の郷土料理へ

「かいさま」というのは裏返しの意味で、たちうおのかいさまずしは、たちうおが裏返しにのっています。

■材料

太刀魚　　　　１匹（700g）
塩　　　　　　３０g（魚の４～５％）
柚子酢　　　　適量

すし飯
　　米　　　　　４合（６００g）
　　柚子酢　　　大さじ５（７５ml）
　　塩　　　　　小さじ2.5（１２ｇ）
　　砂糖　　　　カップ3/4（８０g）
　　しょうが　　２０ｇ
　　煎り胡麻　　小さじ２

■作り方

１．前日に太刀魚を３枚におろし塩をしておく。
２．１．を酢洗いして柚子酢に１時間程度浸ける。
３．太刀魚は巻きすの長さに切っておく。（４本分）
４．すし飯を４等分し、棒状にしたすし飯の上に太刀魚の皮を下にしてのせ形を整える。

■ちょっと一工夫

・たちうおは白身で上品な味がしますが、キラキラ光る箔（はく）は見栄えが悪いので裏返して用います。あまり普段作る料理ではなく冠婚葬祭に用いる。酢は普通の酢と柚子を合わせ、柚子酢の方をたくさん使います。