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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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甘い金時豆と酸っぱい酢飯の取り合わせの押し寿司は祝い事の時に作られます。
「豆で達者で」という縁起かつぎがあり、彩りよく青々したにんじんの葉と豆とでんぷを取り合わせます。
■材料
米 ５合（７５０ｇ）
鯖 １／４匹分
生姜 ２０ｇ
ゴマ 大さじ１
金時豆の甘煮
金時豆 ７０ｇ
砂糖 ９０ｇ
塩 少々
合わせ酢
柚子酢 ４５ml
酢 ４５ml
塩 １２ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
にんじんの葉 少々
でんぶ 適宜
■作り方
１．米は洗ってザルにあげ、３０分くらいおく。（米と水は同量）
２．合わせ酢を混ぜ、焼いた鯖の身をほぐして漬け込む。しばらくして、身を取り出す。
これをご飯に混ぜ、生姜のみじん切りとゴマを混ぜて寿司飯を作る。
３．金時豆は軟らかく煮て、砂糖・塩で味付けする。
４．にんじんの葉は柔らかいところを洗って先の方だけちぎる。
５．押し型に寿司飯を詰め、上に金時豆とにんじんの葉、でんぷを飾り、軽く押して抜く。
■ちょっと一工夫
普段には作った金時豆の残りを利用して具の入った五目ご飯に混ぜることもあります。
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