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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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チャーテ |
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■材料【２本分】
チャーテ 中２個
塩 大さじ１．５
甘酢
砂糖 大さじ５
酢 大さじ４
すし飯 米２合分
米 ２合（３００g）
柚子酢 大さじ２．５
塩 小さじ１強
砂糖 ４０ｇ
しょうが １０ｇ
煎りゴマ 小さじ１
紅生姜 約１５ｇ
わさび 少々
■作り方
１．チャーテは縦２つに割ってから、３mm厚さの半円状にする。細身のチャーテは縦に薄切りにする。
２．１．をたっぷりの熱湯に入れ、１分くらいたって透き通ってきたらザルに取り、熱いうちに強めの振り塩をする。
３．切り口から包丁を入れ、袋状にする。
４．３．の水気をよく絞って甘酢煮浸す。
５．チャーテの袋の裏にわさびを少し塗り、紅生姜のみじん切りを置き（鯖ずしなどの切れ端があれば小さく刻んで一切れ入れてもよい）、すし飯を詰める。
６．形を整えて盛り合わせる。
■ちょっと一工夫
・柔らかくなるので茹ですぎないようにします。
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