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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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■材料
すし飯 ５合（７５０ｇ）
酢 ９０ml
砂糖 １００ｇ
塩 大さじ１
酢ころし 鯖１／４尾
煮昆布
黒昆布（幅の広いもの） ６本分
砂糖・しょうゆ・だし
■作り方
１．酢ころしの鯖をぬらした新聞紙に巻き、焦がさないように焼いて身をほぐしておく。
２．昆布はよく洗って柔らかくし、巻きすの長さに切っておく。
３．だしをとり、ひたひたの煮汁で昆布を好みの味に甘辛く煮付ける。
４．合わせ酢に、１．の酢ころしと刻み生姜を加え、炊いたご飯に混ぜて煎りゴマをふり、寿司飯にする。
５．軟らかく煮た昆布を巻きすの上に広げ、すし飯を入れて巻く。（中に具は入れない）
■ちょっと一工夫
「酢ころし」とはだしが出るように入れる魚の身のことをいいます。
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