松いかのくろみあえ＜大月町＞／高知県の地産地消

■材料【４人分】

新鮮な松いか　中６杯
玉ねぎ　中２個
塩　大さじ２

酢みそ
　味噌　１５０g
　酢　１／２カップ
　酒　大さじ２

■作り方

１．鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩大さじ１を入れ、これにさっと洗った松いかを丸のままいれて、５～１０分間ゆでる。
２．火からおろし、鍋の中に流水を注いでいかを冷ます。いかを取り出し、足と胴体をはなす。甲羅を抜き取り、残っている食べカスを取り去る。（卵・白子も取り去るが、内臓と墨は残しておく）
３．眼玉と口も取り去る。
４．足は２センチ長さに切り、胴体は５ミリ幅の輪にさく。包丁で切ってもよいが、手でさいた方が味がよくしみる。内臓も１センチ幅に切る。
５．玉ねぎは、縦半分に切ったのち、うす切りとし、塩大さじ１をふって混ぜ、しんなりしはじめたら、すぐに水に取ってしぼりあげる。
６．味噌、酢、酒を合わせて酢みそをつくる。
７．いかと玉ねぎを酢みそであえる。

■ちょっと一工夫

この料理は、内臓（墨を含む）を使うので、新鮮な松いかを使います。松いかを茹でる時、ゆで方が足りないと中のみそが固まらず、ゆですぎると固くなるので注意します。酢みそに、すりおろしたにんにくを入れてもおいしくいただけます。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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