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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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大月町柏島では「ぶりのヘダ寿司」、古満目地区では「ぶりのへら寿司」といいます。厳寒期に脂肪がのります。（寒ぶり）刺身、すし種、塩焼き、照り焼きなどで賞味されます。
■材料【４合分】
ぶりの刺身 １５センチ×４枚
米 ６００g（４合）
塩
しょうが ４０g
わさび 少々
ぶりの浸け液A
ゆず酢 小さじ１
酢 １８０ml
砂糖 １００g
だし昆布 ５センチ
すし飯あわせ酢
酢 ７０〜８０ml
塩 大さじ１弱
砂糖 ３０〜５０g
■作り方
１．ぶりを５枚におろし１５センチに切り、１．５センチの厚みに切る。（皮目でとめる）
２．１に塩をふりかけ１時間３０分おく。
３．２をＡの中につける（１時間３０分〜２時間）
４．炊き上がったご飯に合わせ酢としょうがを入れる。
５．ご飯をかため、ぶりの上にのせ、形をととのえる。
■ちょっと一工夫
ぶりの浸け液は、炊き上がったご飯に少し入れるとよい。 |
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