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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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昔は、神祭などによく作られました。今は、皿鉢料理の添え物や普段のおかずとしても作ります。
ぐじまの身を細かく切って、海草などと酢みそ和えにしたり、そのまま、千切りしょうがを少しいれて砂糖、 しょうゆで煮つけてもおいしく、酒のつまみに最高です。
■材料【４人分】
ぐじまの身 ２００g
しょうゆ 少々
酒 少々
砂糖 少々
小麦粉 適宜
油
■作り方
１．ぐじまの身をしょうゆ、酒同量の調味液にひたひたに浸ける。
２．砂糖少々を加えて味付けをする。
３．下味をつけたぐじまの身に小麦粉をつけて、１７０度前後の油温で揚げる。
■ちょっと一工夫
☆ぐじまの下ごしらえ
春先から夏にかけて海岸で捕ってきたぐじまは、えぐり（網袋）でこすり洗います。圧力鍋で少し茹で、貝殻、内臓等をとり、身をゆで汁できれいに洗います。冷凍庫に保管しておけば、いつでも使えます。
ぐじまに塩・胡椒し、ごぼうのささがき、青じその細切りなどとかき揚げにしてもおいしい。 |
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