 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
 |
|
■材料【鯖６尾分】
米 ７５０g（５合）
さば ６尾
振り塩 １／２カップ
すし飯用合わせ酢
酢 ９０ml
ゆず酢 適宜
砂糖 ５０〜１００g
塩 適宜
ごま 適宜
さばをつけ込む合わせ酢
酢 ９００ml
ゆず酢 １００ml
刻しょうが 適宜
砂糖 大さじ２
■作り方
１．さばを開き、前日に多いめの塩をしておく。
２．少し、塩気が残るくらいに塩出しをする。
３．酢、ゆず酢、砂糖、刻しょうがを混ぜて合わせ酢をつくり、２を１時間くらいつけ込む。
４．さばを全部出して、骨抜きをし、もう一度、合わせ酢に少し浸けてからザルに取り出して汁気を切っておく。
５．酢、ゆず酢、砂糖、塩を合わせ、すし飯用あわせ酢をつくる。炊きあがりのご飯に合わせ酢を混ぜる。
６．すし飯を冷ましてから、さばに詰める。
７．盛り込みの時、皿鉢にごまを振り、姿寿司を切って盛りつける。
■ちょっと一工夫
さばは、活きのよい物を選びます。
さばは、他の魚と違って身が厚いので塩加減に気をつける。
ゆず酢の代わりに橙酢なども使います。 |
|
