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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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☆新たに伝えていきたい料理☆
南国市白木谷発祥の四方竹は、秋に採れる全国的に珍しい竹の子。四角形で心地よい歯触りと緑の色合い、かすかな苦みもあり、たいへん美味しい食材です。
はじめは皮が固く下ごしらえが大変で、変色が早くて非常に痛みやすかったものを、地元農家が工夫を重ねて美味しい食材として蘇らせました。
■材料【４人分】
四方竹 ３００g
鶏肉 １００g
にんじん ５０g
油 大さじ１
砂糖 大さじ２
薄口醤油 大さじ３
だし汁 ２００〜２５０ｍｌ
塩 少々
■作り方
１．四方竹は３センチくらいに切り、ゆでて水気を切る。にんじんは細いそぎ切りにする。
２．鶏肉は一口大に切り、湯通ししておく。
３．鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。四方竹を加えて炒め、ひたひたのだし汁と調味料を加えて煮る。
４．塩で味をととのえ、にんじんのそぎ切りを加えて仕上げる。 |
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