|
☆新たに伝えていきたい料理☆
南国市白木谷発祥の四方竹は、秋に採れる全国的に珍しい竹の子。四角形で心地よい歯触りと緑の色合い、かすかな苦みもあり、たいへん美味しい食材です。
はじめは皮が固く下ごしらえが大変で、変色が早くて非常に痛みやすかったものを、地元農家が工夫を重ねて美味しい食材として蘇らせました。
■材料【４人分】
すし飯 ２カップ
四方竹 ２００g
砂糖 大さじ１と１／２
薄口醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
だし汁 ３００ｍｌ
すし飯
米：１升（１．４g）
合わせ酢
酢 １２０ｍｌ
柚酢 １００ｍｌ
砂糖 １３０g
塩 ３５g
しょうが ６０g
ごま ３０g
■作り方
１．四方竹は節を切り落とし、筒状にしてからだし汁、砂糖、しょうゆを加えて煮る。仕上げにみりんを加え、火を止める。
２．四方竹がさめてから、すし飯をつめる。
|
