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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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■材料【４人分】
小芋 ６００g
白ごま 大さじ２
砂糖 大さじ６
しょうゆ 大さじ４
みりん 大さじ２
だし汁 適宜
ゆず皮 適宜
■作り方
１．土を落とした小芋をたっぷりの熱湯に入れ、沸騰したら３〜５分ほどゆでてザルにあげ、皮をつまむ様にして中身を押しだし、皮をむく。
２．鍋に１を入れ、かぶるくらいのだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、落としぶたをして煮る。沸騰したら上に浮く泡をとり、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
３．煮汁が少なくなってきたら、鍋をふり動かして煮つめ、照りを出す。
４．照りが出たら平たい器にとり、うちわであおいでさまし、白ごまを香ばしく炒ったものにころばす。
５．４を器に盛り、針に切ったにしたゆず皮を散らす。
■ちょっと一工夫
田芋のころばしは、形がくずれやすいので調味料を全部入れてから煮ます。 |
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