■材料 そば粉 １kg 塩 大さじ弱 水（ぬるま湯） 約５００cc ■作り方 １．打ち粉を少し残しておく。 ２．そば粉に塩を少々入れ、水またはぬるま湯を入れて、２０分くらいよく練る。 ３．麺棒で打ち粉をしながら薄く延ばし、細かい麺に切る。 ４．熱湯に２をほぐして入れてゆで、ザルにとって、冷水でしめる。
