かつおの角煮＜佐賀町＞／高知県の地産地消

　佐賀町はかつおの水揚げ量県下一を誇る町であり、黒潮一番地の地名もあります。
　カツオは年中捕れますが、角煮は大量に捕れた時、保存食として家庭でよく作ります。

■材料

　かつお　　　　　　　1/4 尾（６００ｇ）
　しょうが　　　　　　１かけ
　三温糖　　　　　　　６０ｇ
　濃口しょうゆ　　　１００cc
　酒　　　　　　　　　２５cc
　水　　　　　　　　１００cc
　炒りごま適宜

■作り方

1.かつおは１.５～２センチ角の厚さに切り、湯通しする。
2.しょうがはせん切りにしておく。
3.調味料、水、せん切りにしたしょうがを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら1.のかつおを加えて弱火でコトコトと２時間くらい煮る。
4.器に入れ、炒りごまをかける。

■ちょっと一工夫

　時間がない場合は、強火で１時間くらい汁気がなくなるまで煮て、味をしみこますとよい。
　暖かいご飯の上にほぐして入れてかつお飯にしても、うどんに入れてもおいしい。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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