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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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★新たに伝えていきたい料理★
この料理は平成13年度に実施された県民参加予算づくり事業の「作ろう！幡多の新定番料理コンテスト」で幡多大賞を受賞した作品です。
みょうがは大方町の特産物で酢味噌と相性がよく、清水さばを加えるとさらに美味しく、広くすすめたい食べ方です。
■材料【４人分】
みょうが ２００ｇ
清水さば 中1/4 尾
味噌だれ
ゆず酢 大さじ３
味噌 大さじ３
砂糖 大さじ１
みりん 小さじ２
炒りごま
■作り方
1.みょうがは縦４等分に切り、さっと茹でてザルにあげて水気をきる。
2.清水さばは、アルミホイルに包んで蒸し焼きにして身をほぐす。
3.味噌だれを作る。
調味料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせる。（照りが出る）
4.器にみょうがと清水さばを盛り、上から味噌だれをかけ、炒りごまをふりかける。
■ちょっと一工夫
さばは蒸し焼きにした後、オーブン等で水分をとばすと臭みがとれ香りがでる。
みょうがは茹でた後、水をかけない。
味噌だれの割合は、好みで工夫するとよい。
食前に盛り合わす。 |
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