こうしめし＜大月町＞／高知県の地産地消

　昔、旧暦の大晦日に食べたので、「年越めし」が「こうしめし」と呼ばれるようになった。
年越しに食べるのは、岩のりの旬が冬だからで、磯の香りをいただきます。
　岩のりは、この地方ではめのりと呼び、冬の寒い日「やんざ」という刺し子木綿の服を着て、胸まで海に浸かってめのり採りをしました。
近年は、岩のりがとれにくくなり、もみのりを使うようになっています。

■材料【５合分】

　岩のり　　　１～２枚（もみのり 50ｇ）　
　米（５合）　　　７５０ｇ
　たくあん　　　　　　　1/3本
　ちりめんじゃこ　　１００ｇ
　薄口醤油　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　　大さじ１

■作り方

1.米を洗ってザルにあげて30分おき、固めに炊く。
2.たくあんは１cm幅に切り、さらにせん切りにする。
3.岩のりは、色よくあぶってもみのりにする。
4.出来上がったご飯に、ちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて少し冷ましておく。
5.人肌位に冷めたご飯にたくあんを入れて混ぜ、最後にのりを入れてさっと混ぜあわせる。

■ちょっと一工夫

　ちりめんじゃこ、またはかつお節を使うが、彩りにかまぼこを使ってもよい。
　たくあんは刻んだ後、ふきんで絞ってからご飯に混ぜる。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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