いたどりの炒め物＜大正町・十和村＞／高知県の地産地消

　昔から、どこにでも自生していて、４～５月にかけて採れます。
　高知ならではの食材です。

■材料【４人分】

　塩漬いたどり　　　２００ｇ
　天ぷら　　　　　　　　１枚
　砂糖　　　　　　　　　少々
　しょう油　　　　　２０cc
　油　　　　　　　　　　適宜

■作り方

1.いたどりは水にさらして塩抜きをし、３～４cmの長さに切る。
2.天ぷらは削ぎ切りにする。
3.鍋に油を熱し、材料を全部一度にすばやく入れて炒める。
4.いたどりの色が少し変わったら火から下ろす。柔らかくならないように注意する。

■ちょっと一工夫

　生のいたどりは、皮をはいで熱湯に入れる。すぐにとり出して冷水にとり、半日～１日水にさらして酸味を抜く。
　貯蔵用としては、皮をはぎ、２０cmほどの長さにそろえて、重石を効かせて塩漬にします。２～３日後、１回に使う量に分けて袋に入れて冷凍しておくと、色がきれいで１年中食べられます。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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