ぜんまいの酢物＜大正町・十和村＞／高知県の地産地消

　ぜんまいは昔から保存食として、４～５月に自生しているものを採って茹で干しして貯蔵していました。
　その作業が済んだら、農家は田植えにかかります。

■材料【４人分】

　乾燥ぜんまい　　　　１００ｇ
　きゅうり　　中２本（２００ｇ）
　塩　　　　　　　　　　　少々
　さばの缶詰　　　　　　小１缶
　Ａ
　　　ゆず酢　　　　　　５０cc
　　　穀物酢　　　　　　５０cc
　　　しょう油　　　　　５０cc
　　　砂糖　　　　　　　７０ｇ
　　　塩少々
　　　ごま　　　　　　　　少々

■作り方

1.ぜんまいはたっぷりの湯で５分間茹で、流水で１晩さらす。
2.1.の水気を切り、5～6cmの長さに指でちぎる。
3.きゅうりは薄切りにして、塩をまぶす。
4.3.を軽く絞り、ぜんまい、ほぐしたサバと混ぜる。
5.Ａを合わせて4.と和え、最後にごまを振り、軽く混ぜる。

■ちょっと一工夫

　ぜんまいは、山で作れる高級品です。
　乾燥ぜんまいは、もどすと４～５倍に増えます。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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