つのやまくらげ＜檮原町＞／高知県の地産地消

★新たに伝えていきたい料理★
　津野山地区農漁村女性グループ研究会が主催で、平成14年に行われた、地域農産物を使った加工品の開発を目的にした「第１回つのやま加工品コンクール」において、最優秀賞を受賞し、参加者から好評を得ました。
　くらげのようなコリコリ感があるので、名前を「つのやまくらげ」とつけました。

■材料

　いたどり　　５００ｇ（塩抜きしたもの）
　ゆず皮　　　　　少々
　砂糖　　　　　８０ｇ
　塩　　　　大さじ1/2
　しょうゆ　大さじ１弱
　みりん　　大さじ１弱
　酢　　　　　　５０cc
　ゆず酢　　　　５０cc
　ごま油　　　　　少々

■作り方

1.塩漬けのいたどりを完全に塩抜きする。
2.1.に3％の塩をふり、絞って砂糖、酢、しょうゆ、みりんで味を整えたあと、少しなじむまで休ませる。
3.水分を半分くらい捨てて、味を整え、ごま油、ゆず皮の薄切りを合わせる。

■ちょっと一工夫

　１回に加工する分量です。漬け物なので、40～50人分位になります。
　いたどりは、皮をはいで塩漬けしたものを冷凍しておきます。
　冷凍しておくと、１年中コリコリとした食感と、鮮やかな緑色が楽しめます。
　塩抜きをすることで、いたどりの渋抜きができます。
　いたどりの珍しい食べ方として提案します。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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