しょうがの黒砂糖煮＜土佐市＞／高知県の地産地消

　11月上旬、まだ、霜の降りない頃に収穫したしょうがを、よくアクを抜いて黒砂糖で炊いた料理です。

■材料

　しょうが　　　　６００ｇ
　しょうゆ　　　　大さじ４
　黒砂糖　　　　　３００ｇ
　みりん　　　　　大さじ１1/2
　だし汁　　　　　３００cc

■作り方

1.しょうがは皮をむき、繊維に沿って出来るだけ薄く切り、ゆでてから１晩水につけ、辛味が少し残る程度にアクを抜く。
2.黒砂糖は刻んでおく。
3.1.を黒砂糖、だし汁を入れて煮る。
みりん、しょうゆを加えて汁がなくなるまで煮詰める。
4.好みで梅干しを加えて煮てもよい。

■ちょっと一工夫

　今は、料理の色が汚くなるとあまり使わないが、昔は日常に料理はほとんど黒砂糖を使った。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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