四方竹料理（３種）＜南国市＞／高知県の地産地消

★新たに伝えていきたい料理★
　南国市白木谷発祥の四方竹は、秋に採れる全国的に珍しい竹の子。四角形で心地よい歯触りと緑の色合い、かすかな苦みもあり、たいへん美味しい食材です。
　はじめは皮が固く下ごしらえが大変で、変色が早くて非常に痛みやすかったものを、地元農家が工夫を重ねて美味しい食材として蘇らせました。

【四方竹のポン切り煮】
　＜材料・４人分＞
四方竹・・・・５００ｇ
鶏肉・・・・・・１００ｇ
人参・・・・・・少々
だし汁・・・・約３カップ
油・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・少々
＜作り方＞
1.　四方竹は３cm位に切り、ゆがいて水気を切る。
2.　鶏肉は一口くらいに切り、油で炒める。
3.　だし汁に1.、2.、調味料を加えて２０分位煮る。

【四方竹サラダ】
＜材料・４人分＞
四方竹・・・・・・・・・・３００ｇ
ハム薄切り・・・・・・４枚
貝割れ大根・・・・・・1/2パック
チーズ・・・・・・・・・・５０ｇ(ピザ用チーズでもよい)
マヨネーズ・・・・・・大さじ２
塩、こしょう・・・・各適宜
＜作り方＞
1.　四方竹は斜め薄切り、ゆがいて水気をしぼる。
2.　ハムは半分に切り、せん切りにする。貝割れ大根は根をのぞき、洗って水気を
　　切る。チーズはせん切りまたは小さいさいの目に切る。
3.　1.、2.を塩、こしょうで混ぜ、マヨネーズを混ぜる。

【四方竹の一口寿司】
＜材料・４人分＞
四方竹・・・・４００ｇ
米・・・・・・・・１カップ（またはご飯４００ｇ）
白ごま・・・・大さじ１
だし汁・・・・３００ml
砂糖・・・・・・大さじ１1/2
醤油・・・・・・大さじ２
みりん・・・・大さじ１
合わせ酢（酢大さじ１1/3、ゆず酢大さじ１、砂糖大さじ２1/2、塩小さじ１）
＜作り方＞
1.米を炊く。合わせ酢を混ぜてご飯に回しかけ、ごまを混ぜて寿司飯を作る。
2.四方竹は節をのけながら筒に切る。みりん以外の調味料を加えただし汁で四方
　竹を煮汁がなくなるまで煮る。仕上げにみりんを加える。
3.四方竹が冷めてから中に寿司飯をつめる。

■ちょっと一工夫

　天ぷら、炒め物、酢の物、白和え、酢みそ和え、マヨネーズ和え、炊き込みご飯、炒飯など、料理も多彩。テレビや新聞などでも全国報道されました。
　農家では生産するだけでなく、地元の学校への食材供給、子供達の産地見学会、学校での料理交流なども行っています。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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