いわし汁＜南国市＞／高知県の地産地消

　鰯を手で開いて料理に使います。
　この鰯の身をすり鉢ですり、生臭さを消すため味噌で味付けし、熱湯に摘むようにちぎって入れたものをつみれと呼び、汁物や鍋物の種にしました。
　今は便利なミキサーが普及し、すり鉢の代用として使うようになりました。
　つみれが煮こごったかたまりのようになります。味は昔のまま、地元の農業高校での料理交流メニューに活かしています。

■材料【６人分】

いわし　　　300ｇ
みそ　　　　80ｇ
大葉　　　　３枚
卵　　　　　１個
水　　５カップ

■作り方

1.いわしの頭と中骨を手で取り除いたものに、分量の水（５カップ）のうち、少しを加えてミキサーにかける。みそ、卵を加え
て再びかける。
2.鍋に1.を移し、残りの水をミキサーに加えて回して鍋に移して煮る。煮こごったような感じになる。
3.沸騰したら火を止め、せん切りした大葉を散らす。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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