りゅうきゅうずし＜鏡村＞／高知県の地産地消

　皿鉢に盛り込むすしは、巻きずしや鯖ずし、にぎりなどですが、高知県の山間地域では全国でも珍しいすしとして、山菜ずし（りゅうきゅう、みょうが、椎茸、竹の子、こんにゃく等）がにぎり風に盛り込まれています。
　りゅうきゅうは里芋の茎に似ていますが、芋は食べられず茎の部分を食べます。
　台風の多い高知県では、台風来襲の度に秋まき野菜類がだめになっていましたが、りゅうきゅうだけは丈夫に残るため、必ず野菜不足を補うために菜園へ植えてきました。

■材料【１升分】

　りゅうきゅう　　　４００ｇ
　合わせ酢
　　　　　酢　　　２００cc
　　　　　砂糖　　　２００ｇ
　　　　　　塩　　　　３０ｇ
　米　　　　　　　　　　１升
　甘酢
　　　　　酢　　　３００cc
　　　　　砂糖　　　３００ｇ
　　　　　みりん　　　５０cc
　みじんきり生姜　　５０ｇ
　炒りごま　　　　　大さじ３

■作り方

1.りゅうきゅうの皮をむき、巻きすの長さに切る。
　４％の塩をまぶし、重石をきかせて一晩漬ける。翌日、流水で塩を抜いて水気を切り、甘酢に漬けておく。
2.米を炊き、合わせ酢の調味料を混ぜ、生姜とごまを混ぜてすし飯を作る。　　
3.すし飯にりゅうきゅうをのせ、押しずしにする。

■ちょっと一工夫

　りゅうきゅうずしは、具や下準備などの手間がかからず簡単にできます。また、塩漬して冷凍しておくと、緑のきれいなりゅうきゅうずしが年中食べらます。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。