ぜんまいの白和え＜土佐山村＞／高知県の地産地消

　山間に住む農家の人達は、春になると、たくさんの山菜をとりにいきます。
　ぜんまいは、ゆでて何度もていねいにもんで乾燥すれば一年中保存でき、重宝な食材です。
　煮たり炒めたりして食べますが、白和えは豆腐の植物性たんぱく質もとれ、行事や精進料理などで使ってきました。
　土佐山村では、村特産の食材をふんだんに使った「山菜皿鉢」の一品として盛り込み、販売提供しています。

■材料【４人分】

　ぜんまい　　　　３００ｇ（もどしたもの）
　油　　　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　　大さじ２
　しょうゆ　　　　大さじ２
　衣
　　　豆腐　　　　　　1/2丁
　　　ごま　　　　大さじ２
　　　砂糖　小さじ２
　　　塩　小さじ1/2

■作り方

1.ぜんまいは軸をそろえて３cmの長さに切り、油で炒めて下味を付けておく。
2.豆腐は水気を切る。
　すり鉢でごまをすり、豆腐を加えて更にすり、調味料を加える。
3.1.2.を混ぜ合わす。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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