あめご飯＜嶺北地域＞／高知県の地産地消

　あめご飯は夏祭りには欠かせない御馳走でした。
　昔は夏祭りの朝までは禁漁で、夏祭りの朝いっせいに「せむし」という虫をエサにあめごを釣りに行きました。人の影を見るとすぐ石の下などに逃げ込んで終日出てこない。あめごを釣るのは難しかった。
　山間地の嶺北では貴重なタンパク源で、夏の風物詩にもなっていました。

■材料【１升分】

　あめご　　　　１０匹
　米　　　　　　　１升
　しょうゆ　　　７５cc
　酒　　　　　　　少々
　塩　　　　大さじ１強
　だし汁　　　　　１升
　ごぼう　　　　　１本
　にんじん　　　　１本
　わらび　　　　　１束
　しいたけ　　　　５枚

■作り方

1.米をとぎ、ざるにあげる。
2.あめごは塩でよくすり、ぬめりをとる。
また、腹わたを取り、荒焼きする。
3.ごぼう・にんじん・わらび・しいたけをさいの目に切る。
4.米に、3.と調味料を加え、上面にあめごを並べて炊く
5.炊き上がったら、あめごの身をほぐして混ぜ合わせる。

■ちょっと一工夫

　あめごは、塩でよくこすり洗いをしておかないと、小さなウロコやぬめりがとれない。火加減、蒸し加減がこつで、ご飯は少し固めに炊き、炊きあがったら少し蒸らしておく。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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