なすとみょうがの酢味噌あえ＜大豊町＞／高知県の地産地消

　盆の料理として作っていました。夏冷房もないので、料理が腐りやすかったが、この料理は傷みにくくよく作りました。
　大豊へ里帰りした人に作ると、「とても懐かしい、おいしいね」と大変喜ばれました。

■材料【４人分】

　長なす　　　　　　　６個
　（または普通なす１０個）
　みょうが　　　　　　６個
　白ごま　　　　　大さじ１
　白みそ　　　　　　３０ｇ
　酢　　　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　　大さじ２

■作り方

1.なすは丸のままゆでて皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.みょうがもそのままゆで、縦に切る。
3.すり鉢でごまをすり、他の調味料を加えてさらにすり、なすとみょうがをあえる

■ちょっと一工夫

　長なすが普通なすよりも実が柔らかくておいしい。蒸してもいいが、昔はよく大きい鍋で長いなすをゆでて作った。
　切ってゆでるとなすのおいしさが逃げてしまう。みょうがも蒸して長なすと味噌・柚子酢でさっぱりと食べられます。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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