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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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昔から、お祝いの時などによく作りました。
銀ぶろうは大豊町で昔から栽培されてきた、豆の一種。きびなどに巻きつかせて栽培します。
さやごと煮つけたり、正月の煮豆にしました。
■材料【１升分】
銀ぶろう 150ｇ(１合)
（砂糖 100ｇ、塩 大さじ1）
米 １升
昆布 ２枚
水 1800cc
Ａ
酢 100cc
柚の酢 100cc
塩 30ｇ
砂糖 120ｇ
チリメンジャコ 50ｇ
しょうが 30ｇ
ごぼう 200ｇ
にんじん 120ｇ
高野豆腐 2枚
干ししいたけ 大5枚
油揚げ 2枚
わらび 200ｇ
たけのこ 100ｇ
Ｂ
砂糖 60ｇ
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
だし汁 ３カップ
秋豆 150ｇ
ごま 50cc
えごま 25cc
■作り方
1.銀ブロウを砂糖で甘く煮る
2.秋豆は塩ゆでし、斜め切りにする。
3.その他の具を切り、Bのだし汁で煮て、味をつける。
4.Ａの調味料とみじん切りのしょうが・チリメンジャコを混ぜてすし酢を作る。炊きたてのご飯に混ぜ、すし飯を作る。
5.具をすし飯に混ぜ、銀ぶろうを上にまぶす。
■ちょっと一工夫
銀ぶろうの煮方
銀ぶろうは一晩水につけ、３倍くらいの水でじっくり柔らかくなるまで煮る。途中で差し水をすると豆が硬くなるのでしない。豆にしわができないよう豆を煮汁から出さないように煮る。 |
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