ひめいちとみかんの辛子煮＜香我美町＞／高知県の地産地消

　ひめいちの本名はホウライヒメジ。白身の肉は淡泊で上品な味があり、鯛の代用品として、祝い事に使われたりもします。

■材料

　ひめいち　　　　　　　　５００ｇ
　みかんの皮（ぶしゅかん）５００ｇ
　唐辛子　　　　　　　　　２～３本
　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　しょうゆ　　　　　　　　１２０cc
　みりん　　　　　　　　　　　少々

■作り方

1.ひめいちは、うろこを引き、腹わたを出す。
2.ひめいちにたっぷりの水を入れ、辛子の種を出して２～３本入れ、弱火で骨が柔らかくなるまで煮る。
3.一度火を止めて冷まし、もう一度煮る。
4.みかんの皮はゆでて、水に一晩さらし、しぼって小さくみじん切りにする。
5.3.に4.を入れ、調味料を入れて混ぜながらこがさないように、汁が無くなるまで弱火で煮上げる。

■ちょっと一工夫

　「絶対かきまぜられん。かきまぜたらしゅっとこげるき。」とろ火でとにかく気長く炊きあげてゆきます。
　辛子を入れて煮ることで、ひめいちは骨まで柔らかくなります。
　昔ひめいちが出回ると、安価なうえ、頭も骨も全部食べられるので保存食として作られてました。お弁当のおかずにもよくこれが入っていました。魚もまるごと食べられるのでカルシウムも豊富な常備菜です。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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