いのしし汁＜物部村・香北町＞／高知県の地産地消

　いのししは鉄砲で撃ちます。いのししを撃った晩は、大勢が寄り集まり、その成果に花が咲きます。　
　獲れたいのししは家で食べ、近所に配り、町から来た人の土産になります。
　いのししの他に冬場のたんぱく源は、うさぎ・きじ・山鳥、そして夏場の蛋白源は川魚でした。
　必要な物を必要なだけ獲って、自然が保たれていました。

■材料【１０人分】

　いのしし肉　　　４００ｇ
　里芋　　　　　　３００ｇ
　豆腐　　　　　　　　１丁
　長ねぎ　　　　　１～２本
　大根　　　　　　　1/2本
　ごぼう　　　　　　　１本
　人参　　　　　　２００ｇ
　こんにゃく　　　　　１枚
　味噌　　　　　　２５０ｇ
　みりん　　　　　大さじ２
　酒　　　　　　　大さじ２
　ゆず皮　　　　　　　適宜
　だし汁　　　１.８リットル

■作り方

1.鍋に水を入れ湯を沸かし、湯が沸騰したら肉を入れ、さっと湯通しをする。
2.1.の肉を水から入れ、あくをとりながら煮る。茹でておいた大根、人参、ごぼうとともに柔らかくなるまで煮る。（１時間くらい）
肉が軟らかくなったら、こんにゃく、里芋を入れて柔らかくなるまで煮る。
3.2.に味噌、みりん、酒を入れて味を整える。
4.豆腐を切り入れ、わき上がったところへねぎを入れる。ゆず皮をきざみ、お椀に盛りつけたところに散らす。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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