むしようかん＜土佐山田町＞／高知県の地産地消

　季節ごとの神祭やお正月の皿鉢には必ず作って入れました。
　以前は空豆で作っていましたが、現在は空豆を作らなくなったので小豆で作っています。
　黒砂糖も作っていたので、甘みは黒砂糖でつけていました。空豆は炊くと黒くなり、それに黒砂糖が入ると真っ黒なようかんができていました。

■材料

　小豆　　　　　　１升（1.3～1.4kg）
　小麦粉　　　３カップ
　砂糖　　　　１.４kg
　塩　　　　　　　少々
　竹の皮

■作り方

1.小豆は一度茹でこぼして、たっぷりの水で柔らかく煮て、こしあんを作る。
2.1.に小麦粉・砂糖・塩を加えてこね、耳たぶ位の固さになるようにする。
3.竹の皮はぬれ布巾でふくか、水につけて柔らかくする。
4.巻きすの上に竹の皮をおき、その上に2.を500ｇくらいをとって細長く形を整え、包んで30～40分間蒸す。
5.冷めたら、とり出して切り分ける。

■ちょっと一工夫

　こしあんは、つぶした小豆をざるにとり、下に大きいボールを置いて水をかけるとでんぷんが落ちるから、これをこし袋に入れて絞るとできる。（皮はざるに残る）
　（柔らかく煮たあとフードカッターにかけて、袋にいれてしぼってもよい。）
　ようかんは竹の皮で巻きますが、竹の皮には殺菌作用があり、防腐の役目もします。（竹の皮は手にはいらなければふきんでもよい）

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。