里芋ようかん＜芸西村・安芸市＞／高知県の地産地消

　田舎では、喜び事があると作っていたようです。東部の皿鉢料理には、よく里芋ようかんが入っています。
　里芋という名前は野生の山の芋に対して、里にできる芋という意味からつきました。中心にある大きな旧茎が親芋、親芋の周囲にできるのが子芋、里芋の茎を干せば「ずいき」です。

■材料【４人分】

　里芋　　　　　３００ｇ
　砂糖　　　　　　８０ｇ
　金時豆の甘煮　　３０粒
　塩　　　　　　　　少々

■作り方

1.里芋は皮つきのまま乱切りにして、水からやわらかくなるまで煮る。（煮立ってきたらアクを取ること。）
2.1.をざるにあげ水気をよく切り、皮をむいて温かいうちにつぶす。
3.2.を火にかけ、砂糖を入れる。
4.よく混ざったら、塩を入れる。
5.金時豆を入れる。

■ちょっと一工夫

　煮立ってきたらあくをとること。
　水ぽくなるとおいしくないので、水分を切ること。
　お玉で潰せば潰すほど粘りが出ます。

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。

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