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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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［ 組織名・個人名 ］
城下町グループ
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［構成員数］ 5名
［市町村名］ 大月町
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［郷土料理の技術の伝承活動］
ご相談に応じます |
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■こうしめし
昔、旧暦の大晦日に食べた料理で、「年越めし」が「こうしめし」と呼ばれるようになりました。
年越しに食べるのは、岩のりの旬が冬ということで、年の暮れに磯の香りをいただく郷土料理です。
岩のりは、この地方では「めのり」と呼び、冬の寒い日に「やんざ」という刺し子木綿の服を着て、胸まで海に浸かってめのり採りをしました。
近年は、岩のりがとれにくくなり、もみのりを代用するようになっています。
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■ぶりのヘダずし
ぶりは大型の回遊魚で、室戸や足摺周辺が主な漁場です。成長に伴い呼び名が変わる代表的な出世魚です。
冬に捕れるぶりは脂肪がのり「寒ぶり」とよばれ、幡多の定置置網は勇壮な冬の風物詩となっています。
ヘダずしの「ヘダ」は、端切れのことで、刺身をとったあとのぶりの端切れを使うことからよばれます。 |
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■松いかのくろみ和え
内臓（墨を含む）を使うので、新鮮な松いかを使います。松いかを茹でる時、ゆで方が足りないと中のみそが固まらず、ゆですぎると固くなるので注意します。酢みそに、すりおろしたにんにくを入れてもおいしくいただけます。 |
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■使用する主な食材
こうしめし：米・たくあん・ちりめんじゃこ・岩のり
ぶりのヘダずし：鰤
松いかのくろみ和え：松いか・玉葱
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