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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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［ 組織名・個人名 ］
かつおちゃん
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［構成員数］ 5名
［市町村名］ 中土佐町
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［郷土料理の技術の伝承活動］
ご相談に応じます |
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■カツオのなめろう
アジやいわしのなめろうはよく聞きますが、カツオのなめろうは、また一味ちがった風味で、酒の肴やごはんによくあい、お茶漬けにも最適です。 |
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■カツオ飯
カツオの切り身の入った炊き込みご飯です。家庭によって久礼天やごぼうが入り、久礼のおふくろの味です。現在は、たたきと共に「かつお祭り」を代表する料理となっています。 |
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■新子のさしみ
新子とは、生まれて１年未満の小さい魚のことで、メジカ（ソオダガツオの幼魚）、マヨコ（まぐろの幼魚）など、初夏から夏にかけて捕れた若魚を新鮮なうちに刺身にして、仏手柑をかけて食します。土佐の漁師町の郷土料理です。 |
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■ウツボのすき焼き、ウツボの煮こごり
ウツボは、冬が旬の魚です。タタキや唐揚げにしてもおいしいですが、漁師風の食べ方は何と言ってもすき焼きです。ぷりぷりの白身部分、皮の部分のコラーゲン層と二つの食感が楽しめます。また、ゼラチン質が固まった“煮こごり”で、翌朝もう一度味を楽しむことができます。 |
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■使用する主な食材
カツオのなめろう：鰹、ねぎ、しょうが、しその葉
カツオ飯：鰹、米、ごぼう、ねぎ
新子のさしみ：メジカ、ヨコ
ウツボのすき焼き、ウツボの煮こごり：ウツボ、豆腐、こんにゃく、にんにく葉
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新鮮な素材を生かした料理の数々は、漁師独特の調理法と味付けが自慢。
なかでも、「ビリ」と呼ばれる獲れたての魚の刺身は港町ならではのごちそうです。
旬の魚と、漁師のおかあちゃんに会いにきてみてください。
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◆施設名
かつおちゃん
◆所在地・連絡先
〒７８９−１３０１
高岡郡中土佐町久礼８６４５
TEL／０８８９−５２−２１１１
◆営業時間等
〔営業日〕毎週土・日曜日 7:00−11:00（事前にご確認ください）
4〜6月は毎日営業(5:00−8:00)但し朝食メニュー以外は要予約。
◆おすすめ料理
メニュー、価格はお問い合わせください。
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