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〒780-8570
高知市丸ノ内1丁目7-52
TEL (088)821-4807
FAX (088)873-5162 |
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［ 組織名・個人名 ］
黒潮工房
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［構成員数］ 5名
［市町村名］ 中土佐町
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［郷土料理の技術の伝承活動］
黒潮工房で実演ができます。 |
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■鰹のわら焼きタタキ
中土佐町が誇る一難の味覚といえば、町の人たちが「日本一旨い！」と自負する鰹のタタキです。うまさの秘密は鰹の國ならではのこだわりがあります。１本釣りの鰹を使うのが基本中の基本。手際よく三枚におろしたら、身の状態をまずチェック。ゴシ（身が固くてにおいの有るもの）はしっかりと除きます。いい鰹を、一気に燃えさかる炎の中へ。ここではジワジワと「焼く」のはなく、表面だけをあぶり、わらの香り付けをするのがポイントです。ちょうどにあぶったら、風味のよいぬくぬくのうちに、ネギとニンニクを添えて盛りつけ、お好みで醤油あるいは柚子入りのたれで食べます。
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鰹のタタキ体験は、４月から１０月の間、午前１０時３０分から午後２時３０分まで予約受付のうえ行っています。
体験料は、初級：鰹料金＋５００円、中級：鰹料金＋１，０００円です。
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◆施設名
黒潮工房
◆所在地・連絡先
〒７８９−１３０１ 高岡郡中土佐町久礼８００９−１１
TEL／０８８９−４０−１１６０
◆営業時間等
営業時間：午前８時〜午後３時
定休日：第４木曜日
◆おすすめ料理
タタキ定食、干物定食、ちまき飯定食、久礼定食
各850円
※価格の変更がある場合がありますのでご利用の際は事前にご確認下さい
◆参考ホームページ
黒潮本陣ホームページ
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