高知県地産地消／土佐の料理伝承人

このホームページは、地産地消の様々なとりくみを応援し、高知県の地産地消を推進することを目的としています。




















































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［　組織名・個人名　］
　料菜会

［構成員数］　9名
［市町村名］　高知市

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■蒸し鯛
「蒸し」というのは、魚の中におからを詰めてせいろで蒸し上げた料理のことです。魚は鯛やぐれなどの磯魚が多いが、普段には鯖でもよく作ります。
春野町では、鶏肉のミンチを入れないとおいしくないと、ミンチを欠かしません。
蒸すときには、形を崩さないように葉蘭や布巾で包む。また、蒸し器にさつまいもを一緒に入れて蒸し時間を計るという、昔の知恵が活かされています。

■使用する主な食材
鯛・おから・豆腐・すり身・葉にんにく・卵・鶏肉ミンチ・ごぼう・にんじん・干ししいたけ

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